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El arroz con costra es un plato típico alicantino que se cocina en una cazuela de barro o en una paella. El arroz es el ingrediente básico y se suele acompañar con botifarrón, blanquito -embutido de cerdo-, longaniza blanca o roja y a veces se complementa con azafrán, ajo o tomate. Una vez el plato está semi cocinado por encima se tira huevo batido con un poco de nuez moscada y se mete en el horno hasta que quede una costra.