América del Norte - Estados Unidos - Fort Myers

La Barbacoa “Pit” es una de las versiones más extendidas de cocinar carne en Florida. La técnica viene de los indígenas y en general se usa carne de res -procedente de un animal de 3 años o más-, de pollo ahumado o de cerdo. Se cocina en un hoyo -bajo la superficie de la tierra- o en una pequeña construcción hecha de ladrillos o metal. A menudo la carne se acompaña de vegetales cocinados con el mismo método y se le añade una salsa picante, marisco, ajo, etc.