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El Kao Soi es uno de los platos típicos de Chiang Mai y uno de los más ricos que se pueden degustar en la ciudad. El manjar consiste en una sopa con noodles hecha a base de curry, leche de coco, trozos de carne de pollo, de cerdo y de ternera mezclados con varios vegetales y a veces le añaden algo de picante. Lo curioso de este plato es que algunos noodles están cocidos y otros fritos y crujientes y el contraste al masticar es muy llamativo.